Sie kochen gerne – haben aber nie die bahnbrechende Idee für das Dessert? Hier ist eine Idee für Sie!

Marillen-Dattel-Auflauf in Cognac, Pflaumen, Zimteis

 Für 4 Personen:
Auflauf:
125g Butter
125g Zucker
1 Ei (Größe M)
65g gewürfelte Dörrmarillen
65g gewürfelte Datteln
65g gehackte Walnüsse
125 ml kochendes Wasser
½ TL Natron
125g Mehl
½ TL Backpulver
Prise Salz
Die Dörrfrüchte und Nüsse mit Natron versetzen und mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Mehl mit Salz, Backpulver mischen. Butter und Zucker schaumig rühren und Ei unterrühren. Frucht-Nussmasse zum Butterabtrieb geben und Mehl vorsichtig unterheben. In ausgebutterte und mehlierte Dariolformen geben und im Backrohr auf 175°c ca. 15-20 min. backen.

Cognac-Zuckersirup:
1 TL Butter
190g Zucker
125g Wasser
Mark von einer ½ Vanilleschote
50 ml Cognac
Aus dem Zucker, Vanillemark, Wasser und Butter ein Sirup kochen und mit Cognac versetzen. Das leicht überkühlte Gebäck mit der Sirup-Cognac-Gemisch übergießen.

Pflaumenröster:
250 g Pflaumen
50g Zucker
125 ml Rotwein
125ml schwarzer Ribiselsaft
1 Zimtstange
1 Sternanis
2 Kardamomkapseln
Kartoffelstärke
Pflaumen halbieren entkernen und in Spalten schneiden. Man kann hier auch jahreszeitlich bedingt problemlos tiefgekühlte Früchte nehmen. Topf erhitzen und Zucker darin gold-gelb karamellisieren. Mit Saft und Wein ablöschen, Gewürze zugeben und Rösteransatz ein wenig reduzieren lassen. Mit Kartoffelstärke leicht abbinden und Pflaumenspalten zugeben und ziehen lassen.

Zimteis:
375ml Milch
125ml Obers
4 Dotter
125g Zucker
Zimt, gemahlen
Dotter und Zucker schaumig schlagen. Milch und Obers aufkochen und nach und nach zum Dotter geben. Auf dem Wasserbad nochmals schaumig schlagen und mit Zimt abschmecken. Auskühlen lassen und in der Eismaschine cremig frieren.

Anrichten:
Den Pflaumenröster auf dem Teller verteilen. Den getränkten Auflauf anbei setzen abstäuben und eine Kugel Zimteis anrichten. Mit frischer Zitronenmelisse garnieren.

Küchenchef Marcel Ulm und sein Team vom Goldenen Berg wünschen viel Spaß!